春夏季節，葉子內含有大量的葉綠素，會將微量的葉黃素或葉紅素掩蓋住，進入秋冬季，陽光充足、水分少，氣溫逐漸轉涼，葉片中的葉綠素遭到破壞，葉黃素、花青素、胡蘿葡素等就會顯現出來，因此使葉子呈現黃、橙、紅等色彩；接著，葉子會逐漸掉落，以減少水分蒸散，藉此度過寒冬。因此楓香、槭樹、銀杏等樹木一進入秋冬季節，葉子會轉黃、橙、紅色
日本楓葉枯萎時應停止施肥
日本楓為大型喬木，葉片7-13裂，裂片重鋸齒緣，原產日本及韓國，為日本主要的變色植物之一。槭樹科植物為著名的變色葉植物，當冬天低溫來臨時，葉片會轉變為黃色及紅色，繼而落葉。台灣平地低溫不足，而且常受到陰濕的東北季風影響，使得這類變色葉植物來不及變色就直接乾枯落葉。
因此台灣僅在高山容易觀賞到變色葉植物，如奧萬大賞楓。日本槭在平地低溫不足，日夜溫差不大的情況下，葉片不會變色而直接乾枯，乾枯落葉不一定在葉尖開始，可能在葉肉細胞同時發生。當植物開始落葉即進入休眠期，休眠期應停止施肥，保持土壤微濕，待春天發芽後再回復正常澆水施肥即可。
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