芳香藥草的生長習與成株時的可能大小，是選購時必須加以思考的，雖販售時所用的花盆大小差不多，但有些植物的株高和株寬會迅速增加，例如百里香與當歸。較好的方法在庭園裡挑選適當地點來栽種這類植物，例如將匍匐性與密生性的植物種在盆器中或花壇與花壇的邊緣；大型及生長力旺盛的植物則種在花壇的後方；當歸、毛蕊花、掌葉大黃這類的造型植物則可用來製增加植栽高度，製造遠處的視覺焦點。
許多芳香藥草都有變種，它們和原種的外表上會有些差異，用來作為觀賞植物時，可增加栽培主題的變化，但它們原始用途與特性卻不會有所變化，如迷常香、薰衣與神香草會開粉紅色的花，百里香則有金黃色與銀色兩種，金盞花與玲瓏菊則有單瓣和重瓣；西洋接骨木、鼠尾草，則有紫葉的栽培種；白花的香藥草在深色背景前或逆光時會格外醒目，若和銀葉芳香藥草配種植，則能營造出輕柔空靈的效果。有些芳香藥草有矮性、平伏性與直立性的變種，對於栽種空間有限的人而言，這類變可能是比較適合的選擇。
專業苗園通常會許多芳香藥變種可供顧客選擇，不過還是可去一般的園藝中心找，從他們售的各種植物中尋找適合自己需要的芳香藥草，比方在高山植物區裡，就經常可以發現優良的百里香蹤影
生氣環境
雖然大部份常見的烹調用芳香藥草皆來自氣候乾燥、陽光充足的地中海區域，不過還是有些種類能在潮濕、陰涼、以及其他庭園微氣候的環境下生長。喜濕潤、甚至濕士壤及遮陰環境的芳香藥草；包括洋筋骨草、瑜葉蚊子草和薄荷，這些植物混植在一起相當迷人。有些芳香藥草，如某些薰衣草的變種不是不太耐寒就是不喜濕冷的冬季。
這類植物在溫暖、向陽的牆面遮蔽下，尤其是能形成雨遮的地方，比較容易長得好。若種有盆內時在寒冷的冬季裡較不耐寒的品種移至牆邊或以覆蓋物保護後。有些原生於濱海地區的植物，可耐鹽與岩石或砂礫的生長環境 例如茴香就很適合這類地方，而且不論它長到多高，都不太需要替它設立支架。了解植物生長習性，並給予相同的濕度、土壤、日照、溫度與遮陰條件，是成功栽種芳香藥草的祕訣。只要具備這些知識，即使在岩石區、池塘或鋪道縫隙等各種不同的植栽地點都六像在花壇或溫室一般種植芳香藥草
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