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是一種形態極為特殊的植物類群，因多生長於惡劣環境，為能儲存多量水分及忍耐旱，其莖或葉便演化成膨脹肥大的肉質，演化成豐富的莖葉形狀
廣義來說 仙人掌科植株構造屬於多肉植物的類型不過因其數量眾多，又有多刺的明顯型態，因此被單獨歸為仙人掌類仙人掌和其他多肉植物最主要的區分是：仙人掌具有「刺座」，而其他的多肉植物（像大戟科、夾竹桃科、部分蘿藦科）就算有刺，刺也是表皮的一部份，而不是從刺座長出來的
常見的多肉植物
多屬仙人掌科、百合科、番杏科、大戟科、夾竹桃科等，所有的多肉植物種類都會開花，但有些每年開，有些則要數十年。
孤挺花(百合科)
生石花(番杏科)
麒麟花(大戟科)
紫蟬花(夾竹桃科)
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