香草植物的種子、果實、花、根、莖、葉，通常具有可被利用為料理、香料、美容、健康等實用功能上。當中包含了來自西方、具有各種香氣的香草，以及台灣本土拿來當調味料的植物。因食用性高，用途廣泛，很適合在家中佈置成調味專用的廚房花園
西洋香草中抱括有薰衣草、迷迭香、薄荷、甜菊、檸檬香茅、羅勒、馬鞭草、鼠尾草、香蜂草、天竺葵、紫蘇等都很常見。東方傳統的香草植物種類較少，但像香椿、芫荽草等也很常見
然而香茅草和羅勒屬熱帶作物，而香蜂草、迷迭香、薰衣草和百里香均屬溫帶作物，較不耐夏季高溫，因此在台灣地區較不易栽培。
喜歡日照的香草種類很多，可以放置於日照充足的場所(盡可能一天5~6小時為宜)。土壤酸鹼質要調整到中性，而且排水性以及保水力都必須良好；最好盡量將氣溫保持在10℃以上，不要超過30℃；還有通風是否良好也很重要。調整氣溫時，冬季可以移入窗台保濕，而夏季的話就要避免陽光直射
一、認識所栽培的香草種類
可當做香草使用的植物繁多，但最常用的種類大約在10～20種左右，其中有些香氣國人較無法接受，例如天竹葵，有些較不適合台灣的氣候，如當歸這一類的植物，另外可當作美容用的例如蘆薈，因此，依目的選擇栽培的植物並瞭解它的特性是成功的第一步，可至花市選購想要栽培的種類，買回來後以無性繁殖的扦插或分株來增加數量，或是買種子回來栽培。
二、適宜的栽培環境
包括正確的栽培場所或是季節，在購買香草回來栽培之前，要先知道自己要在什麼地方種植？日照條件如何？土壤質地或是排水良好與否？要種在花盆中或是可以直接種在地上？經由這些條件去選擇所要栽培的香草種類，就算不瞭解該種類的特性，也可以請販賣者為您選擇或給予建議。有些一、二年生的種類在開完花後會死亡，必須慎選合適的季節來種植，由於這些香草多原生於高緯度地區，在台灣的氣候條件下，冬季的冷涼氣候對生長比較有利，這也是要首先要了解的事項
三、細心而且適當的照顧
香草是活的植物，因此栽培時必須時時加以照顧才能生長良好，照顧時，要先觀察植物的狀況再採取適當的作法，例如澆水時要等土壤稍微乾後再澆水，以免根部窒息而死。一些葉片肥厚的種類也不要澆太多水，適度的乾燥有助於植株發育，收穫或修剪時，不要一次剪太多以免刺激太大新芽長不出來而死。在快速生長的時期，用一些有機肥放在土壤表面，澆水時肥分滲入根部吸收有助於生長發育良好。只要隨時注意它的生長狀況，每個人都可以試著在家中種植
四、不要使用農藥
在蟲害方面，香草即含有特殊的氣味，這些氣味對某些害蟲而言，本身即有忌避作用，但還是有一些害蟲照樣會啃食葉片，如羅勒的某些品種會有夜盜蟲，此時寧可費一點心力以手抓除，或用防蟲網罩住隔離。病害的防治則以預防勝於治療，方法是不要使用栽培過的舊土去種香草，因為內藏的病原菌會成為感染源，另外就是在合適的環境或季節栽培香草，如此植株強壯自然可抵抗病害的侵襲。記得新鮮香草使用時都是生食或短暫加熱而已，含有農藥成分的話對健康會有不良影響。
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