香椿，多年生落葉性喬木，生長甚為迅速，樹幹直立，適於打樁之用，高可達 20 公尺，側枝少，樹皮略白，髓心大，全體具特殊味道。偶數羽狀複葉，互生，小葉 7~9 對，揉之有香味，卵狀披針形，先端漸尖，近圓基，疏細鋸齒緣或近全緣，長 9~18 公分，葉柄紅色。花序為複聚繖花序，圓錐狀排列，白色；花萼 5 裂；花瓣 5 裂，長橢圓形，花期 5~6 月。蒴果長橢圓形或倒卵形，長約 2.5 公分，熟時五角狀之中軸分離為 5 裂片，種子具翅，種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花，翅果會隨風傳播
香椿是一種鄉土樹麵，常見於鄉間空地，生育力旺盛，生長快速，每年火天發新芽後機可九始採收嫩芽及嫩莖食用，讓樹幹上先一些成熟葉以蓄積養分，再頸收新芽。
香椿生長旺盛因此很容易移植，在春秋兩季移植較佳，根系直徑可達20公分，因此很可能種植3年以上，因此需先決定種於何種大小盆中建議種於1-2尺的大盆中有較佳的生長空間，先將根系修剪略小於盆徑大小，挖起種於盆中，再將枝條修剪去大部份，最後將植物置於陰涼處約1個月，待其長出新芽後可移至全日照中
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