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香椿,多年生落葉性喬木,生長甚為迅速,樹幹直立,適於打樁之用,高可達 20 公尺,側枝少,樹皮略白,髓心大,全體具特殊味道。偶數羽狀複葉,互生,小葉 7~9 對,揉之有香味,卵狀披針形,先端漸尖,近圓基,疏細鋸齒緣或近全緣,長 9~18 公分,葉柄紅色。花序為複聚繖花序,圓錐狀排列,白色;花萼 5 裂;花瓣 5 裂,長橢圓形,花期 5~6 月。蒴果長橢圓形或倒卵形,長約 2.5 公分,熟時五角狀之中軸分離為 5 裂片,種子具翅,種翅生於種子上方。果實成熟時開裂如一朵乾燥花,翅果會隨風傳播
香椿是一種鄉土樹麵,常見於鄉間空地,生育力旺盛,生長快速,每年火天發新芽後機可九始採收嫩芽及嫩莖食用,讓樹幹上先一些成熟葉以蓄積養分,再頸收新芽。
香椿生長旺盛因此很容易移植,在春秋兩季移植較佳,根系直徑可達20公分,因此很可能種植3年以上,因此需先決定種於何種大小盆中建議種於1-2尺的大盆中有較佳的生長空間,先將根系修剪略小於盆徑大小,挖起種於盆中,再將枝條修剪去大部份,最後將植物置於陰涼處約1個月,待其長出新芽後可移至全日照中
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